Description - Le Cuisinier Royal, Ou, L'Art de Faire La Cuisine Et La Patisserie; Pour Toutes Les Fortunes... Avec La Maniere de Servir Une Table Depuis Vingt Jusju by Olof Widlund
Ce livre historique peut contenir de nombreuses coquilles et du texte manquant. Les acheteurs peuvent generalement telecharger une copie gratuite scannee du livre original (sans les coquilles) aupres de l'editeur. Non reference. Non illustre. 1817 edition. Extrait: ...votre sauce a moitie, et vous oterez vos champignons pour les mettre avec y.otre garniture; vous ferez une liaison avec quatre jaunes d' ufs, et gros comme an uf de bon beurre; vous la tournerez ensuite sur le feu pour la lier; ne la laissez pas bouillir, de ceinte qu'elle ne tourne; vous la passerez a'l'etamine au-dessus de vos garnitures: il, est;necessaire qu'elles soient bien chaudes; servez ce ra.gout dans une ternine; vous pouvez employer une espagnole en place de veloute; vous travaillerez de meme votre.sauce; vous ferez cuire vosdrufles dans votre sauce: voyes si elle est de bon sel, ./ Croquettes de Lapereau. 'Vous mettrez trois lapereaux a4a broche; vous enlevez Jes filets et le gros des cuisses, coupez ensuite vos chairs en petits des: vous oterez les nerfs etJes peaux de.dessus: vous les mettez dans une casserole: ayez plein une petite cuillere a pot de beehamelle que vous faites reduire a presque moitie; apres cela, vous y jetez gros comme un uf de bon beurre que vous faites fondre dans votre sauce sans Ja poser sur leieu; vous la passerez a l'etamine sur votre chair de lapin; ajoutez-y un peu de gros poivre, un peu de sel, un peu de muscade rapee; vous gelerez bien votre viande avec la sauce: cela doit etre un peu epais; lorsque ce sera froid, vous ferez, avec une cuillere a bouche, des petits tas un peu moins gros qu'un uf; vous donnerez a vos croquettes la forme que vous voudrez; soit d' uf, soit de poire, ou de baton arrondi ar les deux bouts; vous les roulerez dans la mie de pain;...
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